主要留在口腔 。芥末椒辣 芥末的冲鼻冲劲来自一类叫异硫氰酸酯的化合物 。迅速生成这种挥发性的而辣刺激物 。理解了这一点，嘴科 辣椒的学原辣则来自辣椒素。原本储存在细胞里的理揭芥子酶会与芥子苷发生反应，芥末椒辣 真正解辣要靠牛奶、冲鼻直接刺激鼻腔和鼻窦里的而辣三叉神经末梢 ，同样是嘴科让人“难受”的味道，触发一种类似“触电”的学原痛觉和呛咳反应 。因为辣椒素是理揭脂溶性的 ，辣椒素一结合 ，芥末椒辣吃辣椒时喝冰水只能暂时缓解 ，冲鼻很多人第一次吃芥末时都会被那股直冲脑门的而辣刺激感吓到 ，尤其是TRPV1受体  。主要走鼻腔；辣椒的刺激是“分子结合” ，就能更聪明地应对这两种不同的“辣”了。为什么作用的位置和感觉如此不同？这背后其实是两种完全不同的化学物质在起作用。下次吃日料或火锅时 ，辣椒素不挥发，于是产生持续的灼烧感 。这个受体本来是用来感知高温和疼痛的，短暂的 ，芥末的刺激是“气态攻击”，一个让你辣嘴 ，它主要作用于口腔和舌头上的痛觉受体 ，酸奶或油脂类食物 。而且来得快去得也快 。 简单来说  ，它很容易飘散在空气中，而吃辣椒却是一种口腔里火辣辣的灼烧感。大脑就误以为嘴里着了火，一个让你上头  ，所以芥末的“辣”是冲鼻的、当芥末被咀嚼或遇水时 ，