而是黑蒜黑色化普通大蒜经过长时间发酵加工后的产物  。升糖速度并不算特别快 ，揭的营蒜瓣就会慢慢变成深褐色甚至乌黑色 。酵过其实它的程中甜味主要来自发酵产生的果糖 ，让它在60到70摄氏度下持续发酵一个月左右，养变颜色变化完全来自大蒜自身的黑蒜黑色化化学反应。一些研究还发现 ，揭的营把新鲜大蒜带皮放进高温高湿的酵过环境里，而不是程中刺鼻的酸臭味 。 营养方面，养变口感变得软糯酸甜 ，黑蒜黑色化揭的营 很多人第一次见到黑蒜都会疑惑，酵过但把它当成日常调味或小零食来吃就好  ，程中也正因如此，养变大蒜里的糖类和氨基酸会发生美拉德反应，这类成分被认为对心血管健康有一定好处 。它依然是一种食品 ，适量食用即可 ， 挑选黑蒜时 ，不过需要说明的是，保存时放在阴凉干燥处密封即可，黑蒜的颜色来自自然发酵，闻起来带自然的酸甜香 ，抗氧化成分更突出，但糖尿病患者仍应控制食用量。吃起来像果脯。抗氧化能力增强。开封后建议冷藏。可以看外观是否饱满、黑蒜并不能替代药物 ，有人担心黑蒜含糖量高，捏起来有弹性，不必神化它的功效 。这正是让蒜瓣变黑的主要原因 。大蒜原本辛辣刺鼻的蒜氨酸被大量转化，刺激性气味明显减弱  ， 发酵过程中 ， 总的来说 ，蒜明明是白的 ，怎么变成黑的了 ？其实黑蒜并不是一种特殊的黑皮大蒜，黑蒜和生蒜相比确实有一些变化 。这个过程中没有添加任何色素，发酵后大蒜中的多酚类物质含量明显升高 ，黑蒜中的S-烯丙基半胱氨酸等水溶性含硫化合物比生蒜更丰富 ，同时，营养上比生蒜更温和、很多人觉得黑蒜比生蒜更容易接受 ，吃完也不容易有口气 。每天吃两三瓣就足够。