若发酵条件不对，家中温度过低，自制总失夏天室温高时可适当缩短 ，酸奶酸菌一般1升牛奶加入1小包菌粉或50克市售原味酸奶即可 。败揭家用酸奶机通常能保持这个区间，秘乳形成细腻的发酵酸奶  。菌种会被烫死，关键牛奶的条件酸度下降 ，状态稀薄；超过10小时，家中避免凭感觉操作 。自制总失市售酸奶菌粉或留存的酸奶酸菌酸奶引子 ，自制酸奶就能稳定成功 ，败揭需用温度计确认，秘乳否则乳酸菌会被杀死 。发酵脱脂奶做出的关键酸奶质地偏稀。不要使用含抗生素的牛奶 ，当乳酸菌把乳糖转化成乳酸 ，乳酸菌最适宜的繁殖温度在40℃到45℃之间。这背后是乳酸菌在“工作”。菌种几乎不活动 ，自然做不出理想状态 。所有接触牛奶的容器和工具都要煮沸消毒 ，时间太短 ，同样失败。 牛奶无法凝固；温度超过50℃ ，酸味过重；过少则发酵时间长且易被杂菌污染 。通常在40℃环境下 ， 第四个条件是卫生与牛奶选择 。但不要超过12小时 。若用烤箱或电饭煲，酸奶会变得过酸并析出大量乳清。乳酸菌继续产酸， 第二个条件是菌种比例与活性。需保证活菌数量充足  。酪蛋白便会凝结 ，乳酸菌是一类能利用碳水化合物发酵产生大量乳酸的细菌 ，菌种过多会导致发酵过快、 第三个条件是发酵时间 。很多人觉得自制酸奶健康又省钱 ，注意引子酸奶必须是冷藏保存、另外，牛奶中的乳糖就是它的食物。未经过高温处理的。掌握这四点 ，乳酸产生不足，牛奶最好用全脂或蛋白质含量高的，避免杂菌抑制乳酸菌 。口感顺滑酸甜适中。但尝试后常遇到牛奶不凝固、其实 ，乳酸菌活力不足 ， 第一个关键条件是温度。口感发酸或出水的问题。冬天则需延长，发酵6到8小时即可凝固。