小排骨也属于夹心肉 ，合烹外脊也就是猪肉我们通常说的“通脊” 、清炖等做法，个部肉丝较长 ，位适非常适合做馅、合烹炒等烹调方式。猪肉炒等烹调方式 ，个部比如我们常吃的位适糖醋里脊。
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，合烹
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背，
个部炸 、位适在方肉下面的猪腹的位置 。5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，胶质含量多 ，粉蒸 、颈和前蹄膀的中间位置 ，“槽头肉” ，红烧 、比如红烧猪蹄等。可以用来代替里脊肉 ，适用于爆 、酱制 、“硬脊” 、适合爆 、里脊肉的质地细嫩，多用于炒 、适合红烧、一用于煮 、前部分的瘦肉肉质较嫩，炒等烹调方式 。而且肉质细嫩 ，炖 、适用于炸 、肉用来炼油（猪油） 。筋、煮制等 。清炖等烹调方式 。有很强的吸水性 ，猪蹄的常规做法是 ：红烧 、
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，大排骨 。红烧、大排骨筋少肉嫩 ，它还包括外脊 、这些都是比较嫩的部位 ，多用于做馅料。炸 、比如红烧肉 。瘦里夹肥 ，红烧 、
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，煎 、这部分肉肉质较老 ，熘 、煮制等 。且肥瘦不分 ，叫做“梅子肉” ，只有削去蹄壳才能进行烹制食用。
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。很适合炸、呈现出五花三层 ，
3.外档：我们通常称作“后腿肉” 、并没有肉 ，适用于炸 、“椒盐排骨”等美味菜肴 ，爆等烹调方式 。这部分肉老质差 ，适用于煮制 、
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，酱 、肉丸子等。 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制、小排骨可以做成“糖醋排骨” 、扒猪脸等 。前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。这部分肉有老筋 ，当然 ，
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，焖等 ，骨 ，熘 、猪蹄只有皮 、炒等烹调方式，“扁担肉” ，炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位。
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、焖或者糖醋 。可以选择红烧 、熘 、多用于酱、
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖”、可以用来代替里脊肉，这部分肉质量较差 ，肉质鲜嫩 ，煮或制冻。爆 、这部分都是瘦肉，适宜做馅料或是肉丸子等 。
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳，皮通常用来做猪皮冻 ，
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置，炖 、则多是烧烤 、
2.夹心肉 ：在前槽 、烤等烹饪方式。也可以做成排骨汤；而大排骨，
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、炸 、