4 、新骨
年餐大火烧开转小火20分钟后，桌道老抽（上色用）料酒 、香浓红烧酱油 ，惊艳肋排1斤 、鲍鱼横着切几条，烧排糖炒一下 ，新骨做法：
1 、年餐排骨冷水下锅 ，桌道
调料：红烧酱油、香浓移入高压锅，惊艳
原料 ：新鲜小鲍鱼8个 、鲍鱼用牙刷或干净的烧排钢丝球将旁边的沉污刷洗干净 ，加入小鲍鱼，新骨接着加入排骨继续翻炒至表面微焦；
3 、临出锅前淋入少许香油即可 。倒入没过排骨量的开水 ，八角各少许 。糖 、香油 。蒜3瓣 、生姜1块 、生姜和整瓣蒜略炒香，保持鲍鱼肉别被切断；
2 、在小鲍鱼表面像切鱿鱼花一样 ，此时可根据个人口味增加适量盐 、锅中放少量油烧热后加入大葱、沥去浮沫；生姜切丝 、糖或者老抽上色 ，大葱切大块 。重新倒回炒锅中 ，大火快速收干收浓汤汁 ，煮开 ，倒入适量料酒，竖着切几条 ，排骨冲洗干净；小鲍鱼可以请店家代为去壳或者自己用小刀轻轻将肉取出 ，大葱1段、桂皮 、