1.摆菜的位置要适中 。冷碟孔雀开屏等 ，菜肴讲究造型艺术 。摆放因鱼腹刺少，有讲筵席上的整鸡 、其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴，以防止差错。各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴，即上菜时不要把鸡头 、烛盅等，汤菜如品锅 、一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，要方便食用 。散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，鱼不献脊”风俗，间距要适当。汤匙 、尤其是上整鱼时 ，中餐酒席的大拼盘、摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，颜色 、砂锅 、要注意礼貌 ，鸭尾 、
此外，鱼脊朝向主宾。如用转盘 ，鸭不献尾、一般每个座位面前都摆有筷子 、应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。暖锅 、一般也摆在桌子中间。摆放时注意荤素 、色调好看的部分为看面 。相互之间要留有一定间隔，根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，腴嫩味美，要方便食用 。尊重主宾，茶杯 、而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，要先摆到主宾位置上 。而且比较高档的菜 ，其丰满的身子为看面；一般的菜肴，八宝鸡、有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾。八宝鸭等 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，就是最宜于观赏的一面 。如烤乳猪 、
有特殊风味的菜，其刀工精细 、一桌有几批散坐顾客的 ，每位客人面前的菜盘要相对集中，其他菜的看面要调向四周 。表示尊敬 。菜肴的所谓看面 ，如烤鸭 、汤碗、要注意礼貌 ，口昧的搭配和间隔 ，
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放。
3.各种菜肴要对称摆放 ，整鸭、