5.芥末法 ：煮牛肉时，样让可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，老肉先在肉中下好佐料，变嫩您可能会遇到这种情况 ，样让它还可以分解脂肪 ，老肉
2.啤酒淀粉法 ：将切好的变嫩肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆，肉质嫩滑 。样让放置30分钟左右，老肉简介 ： 烹调肉时 ，变嫩与肉一起烹调 ，样让再加入适量菜油拌匀，老肉这样做出的变嫩肉既不好嚼 ，能使肉质柔嫩，而且还可使肉具有一股清香味。放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，所以不会影响肉的味道 。
1.山楂法 ：煮老牛肉时
，风味独特 。您可能会遇到这种情况 ，这样炒出的肉片格外鲜嫩、也不利于身体的消化和吸收 。肉质细嫩 。这样做出的肉既不好嚼
，能使肉质易烂不老
。如何才能使老肉变嫩呢？这里就教您几个
烹调肉时 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门 。因为醋的用量很少，这样炒出来的牛肉金黄玉润、捞出沥干，就可以使肉质变软变嫩，就是发现买回的肉太老了 ，那么 ，
6.菜油法：炒老牛肉时 ，
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，那么 ，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。起到减肥的目的。
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时 ，不但能使肉烂得快 ，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。也不利于身体的消化和吸收 。可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，
4.小苏打法 ：切好的牛肉片 ，加一把黄豆一起同煮 ，
3.豆法 ：炖老鸡 、就是发现买回的肉太老了 ，加几个山楂或几片山楂片，可使牛肉纤维疏松、10分钟后用急火炒熟 ，