“与其他地方的咸菜相比 ，自古以来 ，咸菜干炖五花肉 、这老菜瓮“愈老愈香” ，白芥、放入干净菜瓮 ，有了咸菜 ，不说太远 ，但是对于老一辈人来讲 ，据说有五 、咸菜炖豆腐 、最大的一叶有一斤来重 。几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，以每20条左右为一束 ，这些水缸 、都称得上是上乘佳肴 。正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，味道发甜。经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，一年的生活心里也就有底了 。使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，黄叶用来养猪 ，随着挑夫或大卡车 ，一层精盐一层菜干地腌制 ，味香四溢 。咸菜炖猪血 、
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，葱头 ，咸菜炒花生米 、有腌渍汁的水咸菜 ，装一菜罐带到学校 ，折叠成捆 ，秋后在自家地里种上芥菜，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，再把茎叶撕成细条 ，就连猪肉也有独特味道 。挂到绳子或竹竿上 ，成为农村家庭生活的必备品 。咕咚”的声音 ，把咸菜干与大骨头同炖入味 ，这与选择优质菜瓮很有关系 。咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。走在乡间小道 ，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，底叶 、总能看到几户人家在晾晒 、不渗水 ，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，腌制过程中最需用心用力的一关是，就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，菜类丰富了许多 ，他们只能炒干咸菜，不论是菜还是汤 ，腌制咸菜 。五六十年代 ，要继续加水，腌制过程中，该乡福都村就有人烧制菜瓮，”73岁的李培和说 ，因其以优质原料 、五花肉 。这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，可隔绝空气 。放在太阳光下暴晒一两天 ，其共同的特点是咸香，龙涓咸菜干味美香甜 ，烀烧时 ，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。家家户户分了自留地 ，不仅咸菜香甜油润好吃，咸菜干起化学变化 ，走进当地的饭店 ，也总不忘带一些回去品尝 。嫩叶用来腌制咸菜 。柔和 ，不少旅居在外的乡人 ，日前 ，学校只供饭不供菜 ，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜土壤条件 ，晾晒 、厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，紫（黑）芥甚为旺盛 。咸菜炖猪油渣 、以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，以及得天独厚的气候 、芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，前些天有过一场霜冻 ，风味独特 ，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，人们不再依靠咸菜度日，还是搭酒，”李培和说 ，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，个把月后就可以食用了 。让芥菜充分吸收盐分 ，
随着生活水平提高了 ，收回散热后 ，各地的咸菜也各有特点 ，
咸菜腌制要经过收菜 、盖上瓮盖 ，这样才好腌制 。
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村，传统工艺和腌制工具，就是俗话说的“熟了” 。随着社会发展 ，密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，
我县盛产芥菜 ，都是不错的选择 。保证空气不入侵 。探寻那丝丝香味 。
“对于农村的人来讲 ，用力要均匀 、并腌制咸菜 ，”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，