③ 泡发后及时加工食用 ，个安泡发前先洗净 ，全细食用需谨慎 ，节知烹调无法破坏 ，选对才能有效防范食用风险 ，木耳木耳可能引发日光性皮炎 ，吃对
01首选干木耳，个安中毒病死率高达40%～100% ，全细
节知温馨提醒：木耳虽健康 ，选对在此提醒 ，木耳木耳安全加工食用 ，吃对绝对不能生食。即泡即食不隔夜
木耳泡发不当易被致病菌污染，食用风险大幅降低 。又能杀灭残留细菌，煮木耳的时间不少于10分钟 ，既能去除涩味 ，
■烧熟煮透
炒、说明已变质 ，切勿食用：
表面发黏 、食用后经阳光照射 ，实际是“焯后冷拌” ，不成形要直接丢弃；剩余未加工的，避免受潮霉变；
② 泡发时一次不要泡发过多 ，且无特效解毒药 ，
02泡发储存有讲究，需尽快食用；
④ 熟制木耳冷藏保存 ，彻底煮熟再食用
■焯水1～3分钟
用沸水焯烫木耳 ，即使加热也无法去除可能产生的毒素 ，出现皮肤红肿、若出现耳片软塌 、经营者需规范销售 ，要立即丢弃 。但鲜木耳含光敏物质 、
■凉拌需煮熟
所谓“凉拌木耳” ，干木耳久泡易产生致命毒素 。谨慎食用鲜木耳 。防范木耳食用安全风险 。滑腻
有酸臭或其他异味
颜色异常或质地糜烂
04烹饪前必焯水，破坏部分有害物质 。而干木耳经过晾晒处理后 ，再次食用前必须彻底加热 。慎食鲜木耳
新鲜木耳中含有卟啉这种光感物质，沥干水分后放入冰箱冷藏，
03变质木耳坚决丢，消费者需科学选购 、消费者应优先选购正规渠道销售的包装干木耳 ，产生米酵菌酸毒素——该毒素耐高温 ，切勿心存侥幸
泡发后的木耳若出现以下情况，需重点注意以下几点 ：
① 未泡发干木耳密封存放于阴凉干燥处 ，瘙痒 、 木耳是家常食材，大部分卟啉会被分解
，水疱等不适症状 。尤其是大朵木耳 ，