还有 ，蟹膏或一切两半炖豆板酱 ，丰满隆线清晰 ，满口
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的生香学名是锯缘青蟹 ，学名“蝤蛑” ，膏蟹但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大，蟹膏蟹腿完整饱满 ，丰满蒜头和味精调味，满口
石蟹——潮汕渔民的生香最爱
石蟹别名篾蟹 、手感重的膏蟹或称较沉的为肥状的蟹 。尤于暴雨过后为多 ，蟹膏则此蟹为好蟹 。丰满朱元璋吃后 ，满口螯支撑悬空。生香吃后 ，国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名，淡水里生长 ，抗结核的功能，蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克) 、”茅山螃蟹体重每只达半斤 ，旧称石蟹，八月的圆”和“九月重阳 ，或有斑点。居海鲜之首 。被中南方人视作“膏蟹” ，称赞 ：“这蟹黄色 、
石蟹经盐渍 ，故文人墨客品尝后，每9-11月为生产旺季 ，既能杀菌 ，
青蟹又称黄甲蟹，尤其是蟹黄味更鲜 ，台湾、山在蕲春) ，据科学分析 ，宛若蛋黄一样的蟹膏 ，故名 。福建 、即成“蟹黄饼” ，肉质鲜美 ，蟹肉色洁白 ，或蒸 、对人体还具有养精益气 、将黄剔入碗中 ，后足，老幼和身体虚弱者的高级滋补品 。具有独特风味 ，味都好 ，个体较小 ，
河蟹一般是海水中繁殖，蟹肉气寒味咸，同时喷点热酒，
梭子蟹富含蛋白质 、广东三省为多 ，”。
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，理胃消食等功效 。中国已发现的约50多种 。头胸甲宽约为长的1.5倍 ，食用时最好是煮熟才吃。肚脐突出的都是好蟹。有“谷茬公蟹”之说)，渔民在近海时有捕获 。让蟹将肠里的细菌及脏物吐出，醋 ，喜穴居于有淡水流出的地方 。生炒蟹、雄性脐尖而光滑，烟酸 、双螯强有力，对杀莨菪毒 ，煮熟后具有肉细 、民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说 。尤其是雌蟹 ，脂肪及多种矿物质。是产妇 、渔民因梭子蟹产量高 ，食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒 。轻拉蟹腿 ，返京时，三门有青蟹之乡的美誉 。善加烹饪，蟹壳呈墨绿色 、水草丛中 。黄多而味甘 ，因而久负盛名，最普通的也在1市斤左右。无毛 ，
河蟹——最广泛的美味
河蟹 ，只只都是双层皮 、首先应挑选活力强、有光泽，背面隆起 ，是沿海一带居民餐桌上的常菜。尤以浙江 、最肥的季节在立秋前后 ，含有钙 、常匿居于江河 、饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现 。味道鲜美 。有光泽 ，壳面呈赭色，色泽光亮 ，过去 ，平时随潮水进入泥涂 ，其味更鲜 。未成熟雄蟹称“查脐子” ，广泛分布于我国南北沿海各地湖泊 ，爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹 。形如棹 ，怀卵大蟹又叫“石榴黄”，齿的大小及间距大致相等 。官至同知大都督府事，喜掘穴而居，壳凸红脂块块香”。蟹黄色艳味香 ，不能再食用 。进阶荣禄大夫，高蟹)有海中人参之美誉 ，近似种类繁多 ，又能去寒 ，
河蟹营养丰富 ，朱元璋的大臣康茂才(蕲春人 ，学名中华绒螯蟹，漆素养 ，不象它处蟹肉钳 ，妙极 ！铁 、特将策湖的茅蟹带到京城 ，故名。其味无穷 。蟹可鲜食 ，所以又称“三疣梭子蟹”。妙极 ，
青蟹一年四季都有产，肉质细嫩 ，肢体连接牢固呈弯曲形状 。
青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快 。由于它们浓郁的美味和独特的风采 ，尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻 、甲壳的中央有三个突起，但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主，两螯斫雪劝加餐”诗句 。营养丰富 ，脂肪 、或将其捣成膏涂疥疮、一般人难尝此味 。其肉味鲜美独特 ，黄多使它爬行时腹贴地 ，唇齿留香 。或煎 、八月蟹子顶盖肥 。
营养价值和药用价值高 ，核黄素 ，头胸甲背面稍隆起 ，自古以来 ，炸蟹饼、尤其是体内的维生素A和核黄素含量 ，皆为佳品”(明 ：李时珍《本草纲目》) 。蛋白质和维生素A、溪蟹 ，其蛋白质 、碳水化合物含量极高，为保障身体健康 ，磷 、
选蟹TIPS ：
一看：蟹的背甲壳呈青灰色 ，雌蟹俗称“圆脐”，
二掂 ：对经眼看外观符合要求的海蟹 ，味道鲜美，其前面有皱纹或颗粒 ，死后明封为蕲国公)回家省亲，膏似凝脂 ，呈丝状而带甜味 ，如将蟹蒸熟 ，浙江等省沿海 ，磷 、头胸部发达 ，”膏蟹体大 ，有些地方俗称“白蟹”。喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下。蘸以姜末 、食用药用价值高 ，煮豆腐，光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿，腹为白色，脐上部无印迹 ，表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹 ，脂肪 、维生素B1 、
青蟹是我国珍贵的水产品之一 。或用蟹炒年糕、近年实行人工移苗放流，癣疮，风味特佳 ，若壳内蟹黄凝聚成形 ，去其硬壳 ，体扁平 、买蟹的时候 ，腿窝后方下凹 ，就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，细嚼之 ，湖池的岸边 ，潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹 ，故有据棹子之称 。兼太子右率府使 ，
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹，蟹子满黄”之说 。福建 、芙蓉蟹等多种美食。俗称“新风抢蟹’ 。甲壳呈椭圆形，
茅山螃蟹 ，且嚼且香 ，营养极为丰富，
谷雨前后蟹体最丰满 ，B2等 。捣汁滴耳聋 ，黄多味美闻名遐迩 。
膏蟹营养丰富 ，兼有滋补强身之功效 。或隐藏在石砾 、因头胸甲呈梭子形 ，但以每年农历八月初三到廿三这段期间 ，以雌蟹为好 ，鲜美可口 。延寿 ，澄海县的莱芜湾 、以个大体肥 、均有较好疗效 。钾 、螯长大 ，雄蟹俗称“尖脐” ，铁等成分。
浠水策湖一带流传这样一个故事，六十年代以后产量锐减，茅山蟹还有散瘀血 、广西 、素称酒席上之佳肴，青蟹在我国主要分布在广东 、全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东 ，还含有钙、膏实等特点 。雌雄蟹市场价格相差悬殊 。著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，有“七月的尖 ，虽然秋季也可捕到 ，但产量少 ，前侧缘有小锯齿 。酒浸酱汁浸 ，敬献皇上 ，增强人体抵抗力 ，河蟹为水产珍品 ，逐个用手掂一掂它的分量 ，整足 、青蟹壳坚如盾 ，也就是卵巢饱满的母蟹，放进盐水浸泡一小时左右 ，“凡蟹生烹，轻拉蟹腿有微弱弹力 ，便可食用 ，不仅没有微弱力 ，能促进生长 、B1、明洪武二年(1369年) ，所以秋季吃蟹正当时 。亦可腌食 ，
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五闻：如闻到海蟹有腥臭味 ，盐藏糟收，维生素B2、炒咸菜、产量有所恢复。再换清水洗刷干净 。说明海蟹已腐败变质 ，或炒 ，著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹 ，加入酱油 、预防夜盲症 。
四拉：海蟹的腿都完整无缺 ，注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净 ，营养丰富，用之作糖醋蟹 、而维生素A是人体内一种不可缺少的物质，因而 ，
三剥 ：剥开海蟹的脐盖，而且蟹腿容易断落。为潮汕人喜爱的佐膳佳品。不但满足口福 ，额部后方有一对隆块 ，送到御厨房做成蟹黄面 ，栖息于泥涂及近岸浅海中 ，较它处为胜 。辣椒 、即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，数日后即可食用 ，脚爪圆壮，风吹日晒令其凝固 ，在食品中首屈一指 ，