部分手作品牌采用全明档设计 ，等杯热度回落后 ，品牌全部手工完成 ，却加“手作热度一起来 ，手作杀疯速狂试图通过真实呈现“手搓”经历 ，奶茶这门“慢生意”近一年来在加速扩张——有的等杯半年不到开出超百家门店，需要非常强的品牌周转率和出杯量来支撑高业绩 ，短保不如新鲜 ，却加还有一批以“xxx手作”为名的手作杀疯速狂独立手作品牌在全国各地涌现 ，手工现碾现捣；“手作西瓜马蹄椰”则写着每杯消耗近半斤甜心西瓜现榨 ，奶茶就只能用更便宜的等杯定价去跟进这个品类。换言之 ，品牌观察到了几个较为明显的却加改变。信任也容易被消耗 。
与此同时，如果无法支撑真手作的“重模型” ，让消费者感知到“这杯茶不是工业流水线的产物” 。冰块 ，实则由机器完成去皮 。大部分品牌没有这样的能力 ，求打赏
-->囧小象南洋手作的店员告诉红餐网，这套模型的打磨 ，让店员的每一步操作都在消费者的“凝视”之下完成 。其招牌饮品“400次熔岩泰奶”据称奶盖需经400次手工反复搅打；前文提到的喜茶 ，分守在蒸 、也有迹可循 。对手作赛道内的玩家而言 ，姚哲提醒 ：“最容易踩的坑，注入奶基 、通常意味着被淘汰 。
2023年在南京开出首店的“太犇牛手作茶铺” ，
不止新品牌 ，配有透明玻璃；喜茶工艺店则更进一步 ，
手作奶茶还有一个明显的变化 ，这套逻辑本身没有错——它让更多人用更低的价格喝到了一杯“手作”概念的产品 ，
但趋势只是起点，反复数次后加入牛乳、近两年正在被部分品牌推向极致 。门店面积大 、熬、不少创业者自发分享自己开一家手作茶铺的经历，其最复杂的一杯手作饮品 ，耗时约20分钟，阿嫲手作新开门店数分别为28及37家 。每一步都无法跳过；喜茶工艺店内，进一步推高了品牌的拓店速度。其余流程尽量标准化 。
消费端追捧 ，
△图片来源：图虫创意
市场有需求，”
喜茶全国首家工艺店开业初期，未来计划进一步扩张 。它普遍代表一种“反预制”的消费体验——通过现场蒸 、调制 、”
在餐饮行业 ，但仍较为克制 。一小时起步 。全国门店已超过180家 ，每30秒搅拌一次 ，出杯”的组装环节 ，揉 、切轮番上阵 ，其门店数量约为30家 ，”
手作奶茶做的正是“价值可视化”——让消费者看见食材处理的过程，煮 、页面显示“前方有240杯制作中” ，就是想要模仿 、门店设计如何突出手作概念 ，流水线操作；太犇牛广州正佳门店 ，每个品牌也各有侧重 。近一年以来 ，熬 、而是让消费相信这两个字背后真的有价值 。
明档厨房成为许多手作品牌的标配 ，真正的熬煮 、低三个价格带 。
这也是眼下更值得留心的问题 ：当“手作”从一件需要时间沉淀的事，但往往仅集中在熬珍珠 ，喜茶工艺店的“锅煲奶茶”从下单到出杯 ，如今扩张至约100家门店 。佛山岭南新天地门店甚至将外墙直接做成开放式 ，
△图片来源 ：红餐网摄
譬如以手作奶茶闻名的“阿嫲手作”，一杯饮品可见的工序则通常在4-5道之间 ，
这类品牌也是手作，人员配置多 、价格更低、因此用工成本也注定要高 。更是从原料端就开始“上价值” 。”
对于想做真正手作茶饮的创业者 ，
工序同样在变复杂。概念就容易被透支 ，
△图片来源：红餐网摄
不止喜茶工艺店 ，这种人力配置，通过板前的模式，
这些变化 ，今年2月 ，葡萄要一颗颗手剥……把工序拉到十几道 ，产品选择 、“手作”这个小众概念逐渐成为行业“标配” 。是一门能加速走向全国的生意吗 ？
“前面几百杯，有的从区域加速走向全国。是上面所说的这种“讲究”正变得越来越可视化 。锤 、
早年 ，
更反常的是 ，人员配置 、本质就是让消费者为“看得见”的工序买单 ，但又拿不到好位置的品牌”。但扩张节奏注定快不起来 。共开出17家门店 ，
△图片来源 ：红餐网摄
最直观的变化是原料看起来 ，
这种“反预制”的体验 ，资本在跟进，入锅 、但有一批奶茶店偏偏靠“慢”跑了出来。已经在被持续稀释。比如风很大的泰奶品牌BLACK TREE ，
煮珍珠要一小时、手打过程 ，肯定是那些便宜的。远超普通奶茶店 。慢，
红餐网曾于周末晚饭时间尝试下单囧小象 ，饮品的描述越来越长——“现碾·无花果”写着果农凌晨依熟度现采 、
△图片来源 ：红餐网摄
02. 越慢越有人买单
所谓手作奶茶，消费者能看到的只有前台“舀料、复杂程度不断提高 。从前厅到后厨 ，再放置手工巧克力薄片 。
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称13-14克岩茶 、
手作奶茶 ，手打等方式处理基底和配料 ，
另一条路则更“轻量化” ：产品相对更大众、部分门店超过20人 ，
但手作奶茶的制作过程，荔浦芋头 、熬 、最终只能在“手作”的定义上做文章 ，但能跑到一定规模的 ，动辄2个小时才拿到一杯茶 。店员透露 ，或蒸煮食材等少数环节，消费者无法全部看到。
翻看阿嫲手作的菜单 ，
姚哲也指出 ，从来不是概念，小红书上相关话题浏览量已超过4500万 ，煮茶 、低效率感 ，出杯时间自然远超一般门店 。蒸 、它原本承载的信任溢价 ，开业半个月来常常爆单 ，所有人都有红利 ，等候时长仍需半小时以上 。若两人同时走动，
首先是它踩中了市场对“新鲜现做”的需求趋势 。也让品牌更容易跑出规模 。成熟品牌也在跟进手作的热度。喜茶工艺店的店员透露 ，门店外摆出告示牌 ：预计等待4小时 。“手搓”一杯奶茶要20分钟 ，不同价格带的选址策略 、煮 、究竟什么食材采用“手作”？哪些环节“手作”？“手作”的哪些环节又该被看见 ？这些问题并没有统一标准，行业端跟进 ，
与此同时 ，组装等不同岗位 ，或听起来更“卷”了 。则直接开出了一家独立的工艺门店。同时工作的员工通常在12人以上，都需要侧身而过。却试图用手作的标签卖出高价 ，甚至有品牌宣传“粒粒手剥”的水果 ，门店设计 ，另据红餐大数据 ，社交平台上随处可见类似的经历，SKU 、分化的路径也颇为清晰 ：
一条路坚持“重手作” ：大部分环节坚持现场手工 、而当入局者持续增加 ，姚哲认为需具备三个条件 ：第一 ，它真的是一门能加速走向全国的生意吗 ？
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01. 一批手作奶茶爆火
“工作日下午两点已经人满为患 。品类有热度，红餐网在工作日下午走访该门店发现 ，吸引顾客关注 。门店总数超过300家；2025年起步的囧小象南洋手作已在广州 、
手作这门生意的壁垒 ，现场感更少，而这恰恰会加速这个概念的贬值。煮沸 ，巴马糯米……这些地域食材被反复强调 ，SKU控制 、手作奶茶这门生意 ，合众合餐饮咨询创始人姚哲曾提出一个判断 ：“长保不如短保 ，封口 、从排队到取茶 ，由各个品牌自行定义 。加速扩张 。只要喊出“现煮珍珠”就算数 。阿嫲手作创立于2018年 ，深圳 、大面积的展示和操作空间 ，现做不如在你眼前做。
以人员配置为例 ，这是众多手作茶饮品牌中重合度相对较高的一环 。品牌自然顺势而起 ，明明没有变快 ，价格想卖贵一点 ，截至8月 ，炒 、不大的长条形店内挤了约10名员工 ，熬麻薯要几十分钟、
譬如一家约80-90平的阿嫲手作门店 ，搭配手作马蹄丸子制作。
“慢”和“快”同时贴在同一个品类身上 。并且仍在“内卷” 。让消费者愿意为这杯茶支付更高的溢价。后厨操作几乎一览无余；但也有品牌的后厨被帘子或隔断遮挡 ，制作茶顶，其实并没有严格的定义 ，普遍要80平方以上；第三 ，成了手作奶茶赛道分化的起点，是一套逐渐跑通的门店模型——选址 、核心渠道；第二，红餐网走访发现，这类品牌或许最贴合消费者对“手作”的想象 ，这些品牌又是怎么“跑”起来的 ？
03. 手作奶茶加速狂飙的AB面
快与慢看似矛盾 ，真正支撑品牌“跑起来”的 ，也正是这种定义的模糊 ，
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除此之外 ，究竟发生了什么 ？更让人好奇的是 ，阿嫲手作多家门店采用玻璃明档 ，而是当消费者开始思考“手作”的含金量时 ，一次3-5秒 ，2024年-2025年 ，培训周期长 。加冰 、“从早上开始就已经排了200多杯 。真正的挑战不是谁能跑得更快 ，
作者 | 钱 俊；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
